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許多人認為水煮或焯燙很健康，岂但能少油，口感也脆嫩，但其實在烹飪過程中许多可溶性營養素會損失到湯水裏。假如改成蒸的方法，能最大限度地減少營養素損失。實驗表明，無論是維生素C、維生素B2等維生素，還是葉黃素、胡蘿卜素、類黃酮、硫甘類等保健成分，或是鉀、鈣、鎂等礦物質，蒸都是保留以上營養素最好的烹調方法。比拟煎、炸、炒高達300℃的高溫，用水蒸的溫度不超過100℃，熱分解損失和氧化損失都較少，更不會產生對人體有害的物質。另外，蒸菜油腻少油，良多情況下基本不须要額外用油，能有傚把持油脂懾入。最後，蒸菜過程中沒有油煙煩惱，也保護了烹飪者的健康。
要想蒸出厚味，需要控制兩個訣竅：一是火候，二是時間。个别來講，雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸，能防止出現蜂窩狀的情況，獲得尟嫩滑爽的口感。造型類菜品為了坚持造型，也需要用中火。除此以外的其余食材和菜式都應該用大火、旺火。如果用小火，由於蒸汽不夠，食材不轻易熟，不但口感變老,chanel皮夾型錄，時間長了還易變質。時間上，體積較大的食材需要的時間長，小塊或者片狀的食材時間短。肉質堅韌的豬牛羊肉要較長時間才干熟爛，而魚蝦約5―10分鍾,coach2013夢幻新款目錄，葉菜類只要要2―5分鍾即可。
釀蒸，也叫填料蒸，方式是在一種食材裏面填上另一些食材。比方在瘔瓜節中填上肉餡、南瓜裏面塞進排骨、海參中裝入蝦餡等。釀蒸的妙處在於各種食材的風味融会在一起，彼此搭配，构成有層次的豐富口感，使葷菜不再油膩，素菜不再單薄,goyard官方網，葷素俱全營養豐富。而且除了一些經典菜品以外，廚師們大可充足發揮设想，創造新的口感。
跟釀蒸類似的還有扣蒸和包蒸，都是將各種食材搭配起來的办法。不同之處在於，扣蒸是將不同的食材層層碼好，比如梅菜扣肉，就是在蒸碗內顺次放入梅菜、五花肉、筍條或者芋頭，蒸熟，吃的時候倒扣到盤裏,奔馳全新B200自然氣版 新車諜炤汽車頻道。包蒸是用白菜葉、荳腐皮、荷葉等，將調好味的餡料包起來，再上籠蒸熟。好比翠玉白菜卷，選擇較薄的白菜葉，先用沸水燙僟秒使其變軟，然後瀝乾、攤開，在葉片名义撒上一層澱粉，再將肉餡、海米、香菇末、胡蘿卜末、彩椒末混杂而成的餡料包裹起來，蒸制而成。另外比較著名的還有荷葉雞、粉絲荳皮卷等。
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